Все больше и больше людей ищут натуральные и органические вина, многие из них потому, что они устали от негативной реакции сульфитов в вине, по крайней мере, так они мне говорят.

Большинство из них не обращались к врачу или не проходили тест на аллергию, так откуда они могут знать, что виноваты сульфиты? Они этого не делают! Но если вы посмотрите на любую винную бутылку, то увидите, что единственный химический компонент, который указан на этикетках, иногда единственный компонент – это сульфиты, поэтому он должен быть виновником всего зла.

С момента начала брожения и до того момента, когда мы открываем бутылку вина дома, происходит множество химических реакций, некоторые из которых изменяют то, что там находится, представьте себе, что вы превращаете сахар в алкоголь, не будучи Иисусом, и это только начало.

Когда вино выдерживается в бочках, контакт с древесиной, добавление новых компонентов в вино; Некоторые винодельни добавляют или подвергают вино воздействию других компонентов, некоторые натуральные (яйца, древесный уголь,... некоторые другие не так много, как искусственные химикаты, чтобы улучшить вкус, аромат или даже густоту вина.

По закону, в большинстве стран винодельням нужно указывать только в том случае, если вино содержит сульфиты, так как большинство других химических веществ используются в очень малых количествах; Однако некоторым людям достаточно следа чего-то, чтобы получить аллергию, головную боль, неприятную реакцию. Давайте разберемся, что говорят эксперты.

Д-р Тейлор Уоллес говорит: «Сульфиты естественным образом содержатся в различных продуктах питания, включая, помимо прочего, чай, арахис, яйца и многие ферментированные продукты. Сульфитные добавки выполняют двойную функцию в большинстве продуктов питания. Они помогают предотвратить потемнение и обесцвечивание продуктов питания, а также действуют как противомикробные средства, особенно эффективные в предотвращении роста плесени.

Вы можете найти сульфитные добавки в более высоких концентрациях в таких продуктах, как выпечка, соки, сухофрукты, джемы, желе и колбасы. Вино содержит примерно в 10 раз меньше сульфитов по сравнению, например, с сухофруктами. Таким образом, если вы не испытываете головной боли при употреблении этих продуктов, у вас, вероятно, нет чувствительности к сульфитам».

Д-р Фредерик Фрайтаг, Заместитель директора клиники Diamond Headache Clinic в Чикаго и член правления Национального фонда головной боли говорит: «Сульфиты могут вызывать аллергию и симптомы астмы, но они не вызывают головную боль. Многие виноделы также добавляют небольшое количество сульфитов в свои вина, чтобы помочь сохранить их и убить дикие дрожжи, которые могут испортить вкус вина. «Я выращиваю небольшое количество винограда и делаю свое собственное вино, — говорит доктор Фрайтаг, — и если вы не сделаете что-то, чтобы остановить местные дрожжи и бактерии, которые проникают вместе с кожицей винограда, вы получите совершенно ужасное вино. Сульфиты — самый щадящий способ сделать это, но они не вызывают головной боли».

Доктор Фрайтаг, который изучает влияние вина на здоровье более десяти лет и делает рислинг из 18 лоз в своем дворе, добавляет, наряду с другими исследователями, что другие вещества, которые способствуют вкусу и особым характеристикам вина, такие как конгенеры, также вызывают подозрения. Даже древесина, в которой ферментируются или выдерживаются вина, может иметь значение. «Некоторые люди чувствительны к различиям в регионах выращивания. Некоторые могут пить калифорнийское красное вино, но помоги им Бог, если они пьют французское бордо или бургундское», — говорит доктор Фрейтаг. «Существуют различные характеристики почвы, которые улавливаются и преобразуются в химическую смесь в самом винограде».

Количество тирамина варьируется в зависимости от сорта винограда, говорит доктор Фрайтаг. «Рислинг — одно из вин с высоким содержанием тирамина», — говорит он. «Шардоне и Совиньон Блан низкие... Кьянти выше, чем Рислинги, Сотерн низкий, а Бордо низкий. Калифорнийцы, как правило, довольно низкие.

Д-р Дэн Л. Кейллер , президент недавно созданного Общества интереса и образования в области медицинского вина в Сан-Диего, говорит, что несколько исследований, проведенных в Европе, показывают, что «красные вина, как правило, содержат больше гистамина, чем шампанское или игристые вина, и обычно содержат больше гистамина, чем [тихие] белые вина».

Люди, которые чаще всего испытывают проблемы с гистамином в вине, говорят доктор Кейллер и другие, это те, кому не хватает фермента в кишечнике, который мог бы помочь им метаболизировать гистамин. Тирамин, тем временем, может вызвать повышение кровяного давления, и это вызывает головные боли у некоторых людей. Эти же люди могут испытывать головную боль от выдержанных сыров, копченого или вяленого мяса и цитрусовых.

Так что если сульфиты не виноваты за ваши неприятные реакции при употреблении вина, Что есть? Существует несколько возможностей, и поскольку каждый человек индивидуален, на вас может повлиять одна или несколько из следующих.

Некоторые люди чувствительны к танинам в таких продуктах, как вино, чай и темный шоколад. Если вы чувствительны к танинам, то отказ от выдержанного красного вина, чая и темного шоколада должен решить вашу проблему. Чувствительность к танину, опять же, вероятна у небольшой части населения.

Гистамины В красных винах могут сужаться, а затем расширяться кровеносные сосуды, что приводит к головной боли. У некоторых людей отсутствует достаточное количество фермента (т.е. диаминоксидазы), необходимого для полного метаболизма гистаминов. Возможно, вы уже знакомы с гистаминами – это одно из веществ в организме, которое опосредует аллергические реакции (например, многие лекарства от аллергии являются «антигистаминными»).

Тирамин Это соединение, образующееся в результате распада аминокислоты тирозина во время брожения. Это также химическое вещество, выделяемое мозгом для воздействия на нейротрансмиттеры и гормоны. Тирамин является частью естественной реакции вашего организма «бей или беги», и вы обнаружите, что он часто сопровождает гистамины во многих ферментированных продуктах, таких как выдержанный сыр.

Есть некоторые исследования, которые указывают на Психологические проблемы также важны. Несколько исследователей отметили, что люди по-разному реагируют на вещества, вызывающие у них головную боль, в зависимости от их психического состояния, что может частично объяснить синдром вина в отпуске. Подумайте над распространенным вопросом: почему от шампанского у меня так болит голова? Возможно, ответ заключается в том, что пузырьки быстрее переносят алкоголь в кровоток. Но, возможно, часть ответа заключается в том, что люди пьют больше шампанского, чем они думают, во время праздничных мероприятий, на которых его часто подают, и не едят еду с ним.

Боб Грин, владелец Union Square Wines and Spirits в Нью-Йорке указывает пальцем на сырой алкоголь в дешевом вине. Когда сахар добавляется в виноградный сок для производства алкоголя для повышения содержания алкоголя в вине, он предполагает, что это создает менее чистый вид алкоголя, и это помогает вызвать головную боль.

Что вы можете сделать?

Если вы хотите насладиться вином, а кто не хочет? Но вам надоели плохие реакции, вы можете провести тест на аллергию, чтобы увидеть, в чем именно проблема. Помимо этого, вот несколько советов:

Пейте воду до или по мере того, как вы пьете вино. Вино может обезвоживать вас, что само по себе может привести к головным болям.

Подумайте о приеме антигистаминных препаратов перед употреблением вина, советует доктор Рошини Раджапакса в статье на Health.com. Но сначала проконсультируйтесь с врачом!

Старайтесь выбирать органические, веганские вина, так как они, скорее всего, содержат меньше химикатов или даже не содержат их. Помните, что большинство органических и веганских вин, хотя и содержат сульфиты, они получены естественным образом в результате брожения, без добавления винодельни.